俗語(yǔ)講“生米煮成熟飯”，一些新接觸普洱茶的茶友會(huì)認(rèn)為生茶就是“未熟”的茶，而熟茶則是“熟透”的茶，因而覺(jué)得生茶終究會(huì)變成熟茶。

?

2007年新境界生茶

2015年愛(ài)隨茶香熟茶

2014年德昂普洱生熟茶套裝

普洱生茶與普洱熟茶都是以云南大葉種曬青毛茶為原料加工而成；曬青毛茶經(jīng)過(guò)揀剔、蒸壓成型加工為生茶，而熟茶則需經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵這一工序；因此、從加工工藝的角度來(lái)說(shuō)，生茶與熟茶有著本質(zhì)的區(qū)別，即使生茶存放的時(shí)間再久、也不會(huì)變成熟茶。

?

云南大葉種喬木古樹(shù)曬青毛茶

蒸壓成型

渥堆發(fā)酵

有的茶友會(huì)說(shuō)：“存放數(shù)年的老生茶不論是從外形、還是湯色上來(lái)講，都十分接近熟茶?！闭?qǐng)注意、這里說(shuō)的只是接近，要知道、紅茶的湯色同樣與普洱熟茶相近、但沒(méi)有人會(huì)認(rèn)為紅茶和普洱熟茶可以劃上等號(hào)。

?

60年代廖福老散茶

那么是什么原因?qū)е缕斩钑?huì)變得和熟茶相似的呢？在自然條件（陽(yáng)光、空氣、水分等）適宜的情況下、普洱生茶的內(nèi)質(zhì)會(huì)逐步發(fā)生轉(zhuǎn)化、這一過(guò)程稱(chēng)之為陳化；相較普洱生茶后期的陳化、熟茶則在加工之初就經(jīng)渥堆發(fā)酵轉(zhuǎn)化了其內(nèi)質(zhì)；前者是在自然的條件下后期陳化、而后者是在微生物的作用下發(fā)酵，生茶的后期轉(zhuǎn)化是無(wú)法與熟茶渥堆發(fā)酵相提并論的；二者一個(gè)是歲月之韻、一個(gè)是工藝之美。

?

80年代末7542八八青餅

雖然陳化后的老生茶口感變得如熟茶般順滑甜潤(rùn)，然而、茶性不同、加工工藝不同，熟茶就是熟茶、生茶也不會(huì)轉(zhuǎn)化為熟茶。

2017年捌正道生茶